Kuzu to skuteczny środek wiążący na bazie roślin wytwarzany ze skrobi rośliny kuzu. Jest szeroko stosowany w Japonii do zup, sosów i (gorących) deserów. Dobrą rzeczą w kuzu jest to, że nie wpływa na smak potrawy. W przeciwieństwie do mąki kukurydzianej, kuzu można stosować również w daniach kwaśnych. Dodatkowo jest bezglutenowy i wegetariański! Białe kuzu jest myte i filtrowane, dzięki czemu smak jest neutralny, a moc wiązania nieco silniejsza niż szarego kuzu.
