Z olejem sezamowym spożywamy tylko tłustą część sezamu, dodatkowo wzmacniając właściwości tej porcji. Bogaty w kwasy omega-6 (i trochę omega-3), ponieważ równowaga nie jest wyrównana, zaleca się stosowanie z innym olejem roślinnym (na przykład olejem słonecznikowym), aby odpowiednio go zrównoważyć.
