Śruta kakaowa zawiera około 300 substancji czynnych, w tym fenyl, etyloaminy i serotoninę. Jest to podstawa do produkcji czekolady. Pochodzące z tropikalnego klimatu Ameryki Południowej drzewo kakaowe było święte dla ludów Majów i Azteków. Śruty kakaowe są doskonałym pożywieniem ze względu na zawartość przeciwutleniaczy i innych składników odżywczych.
Uprawiane przez rolników w Peru orzechy kakaowe zawierają trzy razy więcej przeciwutleniaczy niż zielona herbata. Nasiona kakao są zbierane ręcznie, pakowane w strąki, z których wybierana jest najlepsza jakość, i fermentowane w celu zmniejszenia ich pierwotnego gorzkiego smaku. Po oczyszczeniu suchych nasion wodą źródlaną są one obrane, a rdzeń jest usuwany w celu rozbicia na małe kawałki (stalówki). Proces produkcji całkowicie zachowuje wartości odżywcze kakao, bez użycia jakiegokolwiek rodzaju dodatku.
