Ta skrobia jest wytwarzana z korzenia manioku, w wyniku czego powstaje drobny biały proszek podobny do skrobi kukurydzianej. Maniok nadaje cieście elastyczność, pomaga dodać treści do receptur ciast bezglutenowych, aw wielu przypadkach zapewnia chrupiącą i przewiewną konsystencję charakterystyczną dla prawdziwego chleba.
* Służy również do zagęszczania płynów, puddingów, słodyczy, sosów itp. Może być używany do przygotowania kremowego kremu oraz do lodów bezmlecznych.
* Dwie duże cząsteczki zbudowane z cukrów prostych, zwane amylozą i amylopektyną, sprawiają, że skrobia jest idealnym składnikiem wielu przepisów ze względu na jej właściwości adhezyjne, te same, które sprawiają, że chleb i ciasta są puszyste.
* Korzeń manioku zawiera więcej skrobi niż inne bulwy, stąd jego wielki potencjał jako substytut pszenicy.
* W przypadku skrobi z manioku nie jest konieczne dodawanie drożdży, aby uzyskać lepką strukturę typową dla produktów z pszenicy.Służy jako absorbent i środek wiążący wodę.
