Oliwa z oliwek to kulinarny olej roślinny uzyskiwany głównie ze świeżo zebranych owoców oliwy ( Olea europaea ) zwanych oliwkami lub oliwkami. Zastosowanie oleju w codziennym życiu, zarówno kulinarne, jak i religijne, lub inne powszechne zastosowania, takie jak lampy na olej opałowy, towarzyszyły ludzkości od niepamiętnych czasów.
