Herbata Czerwona, czyli Herbata Cesarzy, to cenna herbata, czczona przez tradycję orientalną od niepamiętnych czasów. Pozyskiwany jest z Camellia assamica. Jest uprawiana na wyżynach Yunnan, prowincji znanej jako „kraina wiecznej wiosny”. Proces po zbiorze przechodzi przez różne fazy, w których liście są kompresowane do postaci talerzy, które są następnie poddawane fermentacji, aż osiągną czerwonawy kolor. Jednak najbardziej wyjątkową cechą jest proces pofermentacji, czyli przechodzenie przez kolejną fazę dojrzewania w przechowywaniu, która może trwać nawet 60 lat. Dzisiejsza czerwona herbata jest bardzo podobna do herbaty, która była spożywana w Chinach 2000 lat temu i która była już tak ceniona za jej zastosowanie lecznicze.
