Ekstrakt jest wytwarzany z rozdrobnionego grzyba i zawiera wyższe stężenie niektórych składników rozpuszczalnych w wodzie lub udostępnia je organizmowi ludzkiemu.
W przeciwieństwie do roślin, ściany komórkowe grzybów składają się z chityny.
Ponieważ polisacharydy są związane w strukturze chityny i mogą być tylko częściowo uwolnione podczas trawienia, wchłanianie tych i innych ważnych składników jest zmniejszone.
Dzięki specjalnej procedurze ekstrakcji gorącą wodą, ważne substancje życiowe zostają rozpuszczone i organizm może wchłonąć ekstrakt.