Otrzymywany z soku z trzciny cukrowej. Nie rafinowany ani odwirowany. Panela to sok z trzciny cukrowej, który poddawany jest procesowi suszenia przed przejściem przez proces oczyszczania, w którym sok zamieniany jest na brązowy cukier. Aby wyprodukować panelę, sok z trzciny cukrowej gotuje się w wysokich temperaturach, aż utworzy dość gęstą mieszankę.
