Lecytyna sojowa jest żółtą substancją tłuszczową złożoną głównie z choliny, glicerolu, kwasów tłuszczowych i fosfolipidów.
Lecytynę sojową można uzyskać poprzez czyszczenie i kraking soi na małe kawałki, oddzielając łuski od pękniętej fasoli.
Następnie kawałki soi prasuje się w płatki, a olej ekstrahuje się, uzyskując mieszaninę lecytyny i oleju sojowego.
Ta mieszanina jest podgrzewana, a lecytyna jest oddzielana od oleju przez dodanie wody, co powoduje, że lecytyna jest napompowana, pusta i pozostaje puszysta.
Następnie wodę usuwa się przez oddzielenie pary wodnej, uzyskując lecytynę.
