W procesie produkcji ekstraktów dochodzi do zatężenia substancji czynnej od 6 do 25 razy większej niż w przypadku barwnika uzyskiwanego zwykłymi metodami, co ostatecznie prowadzi do produktu o wysokiej aktywności, w którym oprócz koncentracji produktu w substancjach czynnych, uwzględnia również jego zawartość w innych syntetyzowanych produktach. przez warzywo, a to może być korzystne dla organizmu ludzkiego, np. enzymy.
